Méthode de culture :

• Altitude : Cultivé entre 1 200 et 1 500 mètres, dans des microclimats favorisant une maturation lente des cerises.
• Variétés : Typica, Bourbon et parfois Pacamara.
• Méthode de traitement : Souvent lavé (washed) ou honey process, pour des profils nets et sucrés.
• Pratiques agricoles : Les plantations utilisent l’ombre d’arbres indigènes pour préserver la biodiversité et la qualité des grains.

Histoire de la plantation :
Les plantations de la région d’Ataco ont des racines dans le 19ᵉ siècle, lorsque le café devint une culture clé pour El Salvador. À Ataco, les petites fermes familiales et les coopératives locales jouent un rôle majeur dans la production. La région bénéficie d’une terre volcanique riche et d’un savoir-faire transmis de génération en génération, avec un accent croissant sur la durabilité et le commerce équitable.