Son nom est né naturellement : lors de multiples sessions de cupping, nos Q graders et partenaires en commerce direct n’ont cessé de relever des arômes d’ananas — ou piña en espagnol. L’association s’est imposée d’elle-même… et le nom est resté.

Pour réaliser ce process, les cafés sèchent longuement à l’ombre. Mauricio a développé cette « recette » pour renforcer le profil tropical d’un café.

Ce café sèche donc à l’ombre, sur des lits surélevés, pendant 25 jours, alors qu’un café naturel traditionnel sèche entre 10 et 15 jours. C’est cette période de séchage plus longue qui donne à ce café ces notes d’ananas.

Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour un séchage homogène, et le temps fait le reste