Panier

GUATEMALA SANTA ISABEL HONEY

10,0040,00 TTC

Espèce : arabica
Variété : Blend de variété
Altitude : 1200 m -1400 m
Récolte : Novembre à mars
Process : HONEY PROCESS
producteur : Alex Keller
Profil sensoriel :
légére acidité, mandarine, géranium, fruits blancs, sucre rapadura
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UGS : ND Catégories : ,
Description

 LA FERME

La Finca Santa Isabel a été fondée en 1899. Elle est située dans le village de Pueblo Nuevo Viñas. Le café y est cultivé à l’ombre d’espèces endémiques dans un système biologique / biodynamique.La ferme a souffert de ce qui est communément appelé « mal de viñas ». La rouille a attaqué les feuilles des caféiers et la famille a perdu 20% de l’exploitation la première année, 40% la deuxième année et 75% la troisième année. Afin de ne plus subir de telles pertes, ils ont décidé de planter des variétés d’arabica et de robusta résistantes à la rouille. Le choix a aussi été de bannir les produits chimiques et de se tourner vers une agriculture biologique sur l’ensemble de l’exploitation.Tous les cafés produits à la Finca Santa Isabel sont cultivés à l’ombre dense d’un écosystème hautement protégé. Guidé par ses principes de préservation de l’environnement, Alex a commencé à explorer les pratiques biodynamiques pour améliorer la santé et la qualité de ses cafés. Ses engrais organiques sont renforcés par des préparations biodynamiques composées de cellulose, de compost de vers et de fumier – tout ce qui est cultivé sur la ferme pour créer un écosystème autosuffisant qui intègre tous les aspects de la terre. À cette approche déjà innovante s’ajoute la passion d’Alex pour l’expérimentation, qui perfectionne sans cesse ses méthodes de fermentation anaérobie, de lavage et de traitement des honeys jaunes et noirs.

Le café n’est pas la seule activité au sein de la ferme. Alex cultive aussi du curcuma, des agrumes, du bambou, et élève des moutons et des abeilles pour produire du miel.

SUR ALEX KELLER

La ferme familiale est détenue par trois frères et sœurs. Alex Keller est responsable de la transformation, de la qualité et de la gestion biologique de l’exploitation. Son frère supervise la logistique. Très érudits, ils suivent tous les 3 de près toutes les étapes de la production, de la terre jusqu’au process, afin de pouvoir contrôler et ajuster la qualité de ses cafés ainsi que leurs profils gustatifs.Leurs personnalités innovantes et leurs pratiques avant-gardistes les ont amené à passer de pratiques agricoles traditionnelles à des pratiques biologiques certifiées, qu’il a perfectionnées au cours des 12 dernières années. Cependant, il y a quatre ans, ils ont décidé d’aller plus loin en convertissant leur ferme en une production entièrement biodynamique. Depuis qu’ils ont pris en charge les opérations de la ferme, ils se sont efforcés d’unir les composantes environnementales et sociales de la ferme et de diversifier sa production pour y inclure différentes souches génétiques afin d’assurer sa viabilité à long terme.Pour les accompagner, la ferme emploie 15 personnes à l’année. En période de récolte, la ferme, tout comme l’ensemble du pays, fait face à un manque conséquent de mains d’œuvre. Avant, il y avait 1000 saisonniers, aujourd’hui, on en compte plus que 200 à travers le pays.

 

+ D'infos
Poids 0.250 kg
Dimensions 10 × 15 × 20 cm
MOUTURE

Grain, Filtre, Expresso, Bobum, cafetière Italienne

POIDS

1kg, 500grs, 250grs