COLOMBIE NESTOR LASSO NATURE

Il y a 5 ans, Nestor Lasso et son frère Adrian ont repris la ferme familiale et se sont diversifiés dans le café de spécialité et l’expérimentation plutôt que de cultiver du café comme leurs parents. Aujourd’hui, à 22 et 24 ans, les deux frères se sont associés à Jhoan Vergara, également enfant d’un cultivateur de café, pour créer El Diviso. El Diviso regroupe les fermes bifamiliales, El Diviso (Nestor et Adrian Lasso) et Las Flores (Jhoan Vergara), près de la ville de Pitalito, dans la région de Huila en Colombie. Ce partenariat était formidable car ces 3 jeunes ont uni leurs connaissances pour améliorer la qualité.
Puis, il y a 3 ans, Cat & Pierre, fondateurs de CATA Export et les 3 producteurs ont commencé un voyage d’essais et d’erreurs pour définir les processus et protocoles de fermentation à la ferme, dans le but de relier ces cafés directement au marché britannique. Ce processus d’apprentissage a pris du temps et de l’argent, mais avec un résultat passionnant car aujourd’hui, ces cafés ont été utilisés dans de nombreuses compétitions de barista à travers l’Europe. Il a récemment remporté la 1ère place à la Brewers Cup en Irlande et la 3ème en Autriche

Aujourd’hui, Cata Export et Finca El Diviso travaillent comme une seule équipe, raison pour laquelle Cat n’est pas seul dans ce voyage au Royaume-Uni mais avec Nestor pour enfin rencontrer tous les torréfacteurs qui ont également été à l’origine de ce processus. L’amitié de Nestor et Cat est un bon exemple de ce que fait Cata Export, travailler directement à partir des fermes est un processus très enrichissant pour eux, non seulement pour le
complexité de sujets tels que l’agronomie mais aussi pour les relations que Cata construit qui se traduisent finalement par un avantage économique pour la communauté de Cata, de cette façon beaucoup plus de jeunes producteurs comme Nestor sont restés dans le café et ont eu la chance de construire une carrière.

LES MOTS DE NESTOR :
J’ai grandi dans une vereda (localité, ndlr.) appelée Normandia, près de la ville de Pitalito dans le sud de la région de Huila. J’ai toujours grandi à la ferme et depuis que je me souvienne, la région a toujours été une zone de café.
Ici, j’ai eu une enfance très saine, tout le monde se connaît et c’est sûr. Les souvenirs que j’ai de mon enfance sont de jouer dans la nature, de jouer à cache-cache et j’ai toujours été super content d’être ici.
En général, être producteur de café est mal payé et ce n’est pas très attractif. La seule chose qui permet aux producteurs de ne pas mourir de faim est de manger les fruits et légumes produits à la ferme. En termes de biens matériels, nous n’avons accès qu’au strict nécessaire. Beaucoup de jeunes préfèrent donc aller en ville pour trouver un travail de bureau ou un travail moins exigeant physiquement car ils pensent que le café n’en vaut pas la peine.
Au-delà de ce que le café de spécialité apporte économiquement, j’ai toujours eu une passion pour la production. Quand j’ai réalisé que le café de spécialité offrait une réelle possibilité de développement économique, et qu’en plus je pouvais développer mes connaissances sur la production du café, et notamment les procédés, je me suis vraiment mise dedan

TRAITEMENT
+ DÉTAILS

ÉTAPE 1

SÉLECTION DES CERISES RÉCOLTÉES À GRAIN MÛR, OXYDATION 12 HEURES TEMPÉRATURE 25°C

ÉTAPE 2

FERMENTATION ANAÉROBIE EN SAC OU RÉSERVOIR PLASTIQUE PENDANT 50 HEURES À UNE TEMPÉRATURE DE 18-16°C, NOUS AMENONS LE CAFÉ DANS UNE RÉSERVOIR POUR OXYDATION PENDANT 60 HEURES, TEMPÉRATURE MAXIMUM 42°C

ÉTAPE 3

NOUS PRENONS LE CAFÉ CHERRY EN SACS DE 50 KLS POUR LA FERMENTATION ANAÉROBIE PENDANT 30 HEURES, TEMPÉRATURE 16-20 ° C

ÉTAPE 4

NOUS AMENONS LE CAFÉ DANS DES RÉSERVOIRS EN LES IMMERGEANT DANS DE L’EAU À 45°C, RECIRCULATION DU LIXIVIAT PENDANT 70 HEURES

ÉTAPE 5

SÉCHAGE SOUS CHAPEAU TEMPÉRATURE MAXIMUM 32°C, LE SÉCHAGE EST INTERROMPU À 18% D’HUMIDITÉ, IL EST TRANSFÉRÉ DANS DES SACS EN PLASTIQUE NOIR DANS UNE CAVE SANS LUMIÈRE, IL EST LAISSÉ REPOSER PENDANT 60 HEURES PUIS POURSUIVRE LE SÉCHAGE JUSQU’À OBTENIR 11 % D’HUMIDITÉ .